泌尿器科医・木村明の日記(2016年1月14日)

腎尿管結石・前立腺癌・肥大症の診断が得意な超音波医学会専門医。

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田舎風パテが人気のヴェルヴェンヌ

前回は似たようなペースト状の料理をテリーヌと呼んでいたので、シェフが自らサーブしてくれた時に違いを聞いてみました。

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画像は別のサーバーへ預けました

1月11日夜は息子夫婦とヴェルヴェンヌでディナーでした。

息子夫婦は親戚新年会に参加できなかったので。

昨年ミシュランを見て行ってみて気に入ったので、3回目。

田舎風パテがミシュランでも褒めてありましたが、
今回のコースにも入っていました。

前回は似たようなペースト状の料理をテリーヌと呼んでいたので、
シェフが自らサーブしてくれた時に違いを聞いてみました。

パテよりテリーヌの方が広い、とのことでした。

面積が？定義が？

妻はテリーヌの方が広い分類で、パテはテリーヌに含まれる、と理解したよう。

私は、テリーヌはテリーヌ皿で作るので、断面積が広くなる、と理解しました。

次回、もう一度聞いてみよう。